自家製脆皮燒肉~附食譜~

估不到脆皮燒肉也可自家製的~

這全有賴 BK 親子王國的 大力兄 分享食譜.

食譜看似簡單, 但當中有很多技巧, 要留意很多細節才能成功~

我都係要整第 3 次才成功呢~

材料 :

1) 豬腩肉

(冰鮮或新鮮也可以，以中間有一層層肥瘦，以瘦肉多為好. 我這裡的是新鮮豬肉, 約一 斤. 有一點很重要的是, 買豬肉時, 千萬不要讓豬肉佬幫你用火燒豬皮去毛, 否則焗出來的燒肉皮會不脆!!只要 用刀挖便行. 挖不乾淨, 自行回家用箝拔豬毛~)

2)洋蔥/蘋果一個

3)五香粉 適量

4) 幼鹽 適量

5)粗鹽 適量

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步驟 :

1) 把豬腩肉洗淨，在腩肉位置搽上五香粉 及幼鹽 , 要"適量" 落幼鹽, 唔好太重手，否則會好咸.

2) 豬皮部份什麼也不用搽，保持清潔. 把豬腩肉放在碟上, 不用蓋/保鮮紙蓋著, 就咁放入雪櫃下格,以 早一日為合 ,以便雪櫃可吸乾豬皮水份！

3) 雪過夜後, 把 豬腩肉拿出, 用冰插把腩肉皮插花，不要太深，插入去少少便可 (1 -2 MM)，太深插到出晒油，皮就唔脆，但一定要多同密 ！

我買的 冰插是在 $12店買的.

4) 在焗爐盤底放錫紙，把洋葱或蘋果 切(1 CM 厚) 放在底，以免底部燒燶！

5) 然後在豬皮面加上一層粗鹽, 厚度要完全遮蓋豬皮, 看不到豬皮為止.

焗爐要事先預熱 10 分鐘.

6) 我 家的 焗爐最高溫度是 230度, 把豬腩肉放進, 上下火焗 40分鐘. 如豬腩肉有骨便焗多 10分鐘左右.

7) 約 40分鐘後取出, 把面層的粗鹽剷走.

8) 再把 豬腩肉放回焗爐, 繼續以 230度焗 15分鐘左右.

這段時間其間, 豬皮會受熱不斷起泡.

其實, 見到豬皮 開始焦黑已可出爐.

7) 出爐的燒肉要待 涼, 待微暖時便可切件.

大家可試試看,

有問題可留言問我~