香甜煙韌的*黃金糕*附食譜~

整完椰汁年糕,

今次黎個 *黃金糕 * 啦~

有見街買的 黃金糕 味道太甜, 又加入防腐劑, 太不健康了.

於是 又的起我自製的念頭~

在網上找尋食譜, 買好材料後便開工.








第一次整的黃金糕,成功了~


奶奶都讚好味, 不太甜~


轉頭便成底被"打劫"去了 ~


想整黃金糕的 朋友,


在整之前請考慮一下時間,


整個過程需要 4 小時,


同時一定要有 電動打蛋器,


否則奉勸不要動工.


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材料: 椰汁 300ml

鹽 1/4茶匙

牛油 20g

木薯粉 (tapioca starch) 250g

乾酵母 (dired yeast) 5g

水 20ml

雞蛋 4隻

砂糖 200g


烹調步驟:

(1) 牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋

(2) 加入椰汁和鹽拌勻

(3) 逐少逐少加入木薯粉拌勻

(4) 乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解

(5) 雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身

(6) 將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻

(7) 蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次

(8) 糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌

(9) 放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成


小貼士:

(1) 做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.

(2) 初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.

(3) 黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶

(4) 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(5) 要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟

(6) 剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色.


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打發全蛋的步驟 :

(1) 以電動打蛋器快速打蛋 ;

(2) 蛋的體積會慢慢變大, 顏色變淺, 氣泡開始多而細少 ;

(3) 打至變成乳白色 ;

(4) 轉慢速續打, 蛋漿的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢 .

(5) 直至用打蛋器提起蛋糊, 線條流下時不易消失, 像可以寫字般便可 .

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祝各位 馬到功成 !!!!!!

p.s. 特別鳴謝 Shirley@原味生活 提供食譜.

http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1549939