外脆內軟的 *芝士麻糬(薯)波波*食譜~(另附朱古力麻糬(薯)波波材料份量)

話說我家 2 隻馬騮勁愛 吃 麻糬波波,

每次經過 A-1 或 山崎麵包店必買一大堆回家吃~

不過, 有感小小的一個麻糬波波除開要 $3-$4一個,

不便宜呢~~~

農曆年前問朋友借了 焗爐回家一用,

自製麻糬波波當然是必要任務啦~

其實製法又真的 蠻簡單, 又不用出動電動打蛋器,

只需買好材料便可開工~



材料 :

1) 糯米粉 110g

2)木薯粉(即泰國生粉, 超級市場有售) 15g

3)芝士粉(我用超級市場也能買到的卡夫芝士粉) 30g

4)芝士碎(我用的是巴馬臣Shredded Parmesan芝士碎) 35g

5) 幼鹽 1/4茶匙

6)無鹽牛油溶液 30g

7) 蛋 1 隻

8) 牛奶 70ml

步驟 :

1) 將 糯米粉(過篩) + 木薯粉(過篩) +芝士粉 + 芝士碎 + 幼鹽 拌勻.

2)把蛋 + 牛油溶液拌勻，慢慢加入粉埋中．　

３）最後再續少續少加入牛奶拌勻，直至沒有粉粒為止．

４）預熱焗爐２００度將８分鐘．

５）把粉糰分成多份，搓成湯圓狀．

６）放入焗爐，２００度焗１８分鐘，便成～

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我還弄了朱古力麻糬波波，

不過忘記了拍照，

唯有借朋友的相片一用～

朱古力麻糬波波份量如下　：

１）糯米粉　　１００ｇ

２）木薯粉　　　１５ｇ

３）無糖可可粉　１０ｇ

４）朱古力粒　　適量

５）無鹽牛油溶液　３０ｇ

６）砂糖　　　　　３０ｇ

７）牛奶　　　　　７０ｍｌ

糬

做法大致與芝士麻薯波波一樣，

只是砂糖需事先與牛奶一同座於熱水上溶解，待涼．

朱古力粒於搓粉糰時才加入粉糰內～

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若有任何問題可留言問我～

希望大家成功～

雪芳小蛋糕食譜~

今次嘗試焗蛋糕,

找到一個簡易版的 雪芳小蛋糕 食譜和大家分享~

蛋黃 3個
蛋白 4個
低筋麵粉 70克 　
泡打粉 1/4茶匙 　
菜油(不可以用粟米油) 1/4杯 　

水 1/4杯
砂糖 30克 + 50克

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製法:

1. 蛋白及糖50克打至企身備用 。

2. 蛋黃及幼糖30克打至淡黃色。

3. 慢慢加入菜油油打勻，再逐少加入水。

4. 篩入粉類(低筋麵粉、泡打粉) 。

5. 逐少加入已打的蛋白 。

6. 把粉漿分在已塗油的焗杯內，放在已預熱180度的焗爐內焗30分鐘便成 。

出爐啦~

我 一共 整了 24杯 雪芳小蛋糕~

是否很容易?

你也來試試~

香甜煙韌的*黃金糕*附食譜~

整完椰汁年糕,

今次黎個 *黃金糕 * 啦~

有見街買的 黃金糕 味道太甜, 又加入防腐劑, 太不健康了.

於是 又的起我自製的念頭~

在網上找尋食譜, 買好材料後便開工.








第一次整的黃金糕,成功了~


奶奶都讚好味, 不太甜~


轉頭便成底被"打劫"去了 ~


想整黃金糕的 朋友,


在整之前請考慮一下時間,


整個過程需要 4 小時,


同時一定要有 電動打蛋器,


否則奉勸不要動工.


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材料: 椰汁 300ml

鹽 1/4茶匙

牛油 20g

木薯粉 (tapioca starch) 250g

乾酵母 (dired yeast) 5g

水 20ml

雞蛋 4隻

砂糖 200g


烹調步驟:

(1) 牛油隔水座溶, 倒入電飯煲內鍋

(2) 加入椰汁和鹽拌勻

(3) 逐少逐少加入木薯粉拌勻

(4) 乾酵母加水拌勻, 置室溫15分鐘至完全溶解

(5) 雞蛋和糖用電動打蛋器打至企身

(6) 將蛋漿和酵母水加入木薯粉漿內拌勻

(7) 蓋上電飯煲蓋, 啓動電飯煲保溫功能 (keep warm) 讓黃金糕發酵, 發酵其間每15分鐘用刮刀拌勻1次, 全程拌勻4次

(8) 糕盆塗油, 倒入黃金糕糊, 蓋上保鮮紙讓其發酵1小時, 其間不需攪拌

(9) 放入已預熱200度焗爐內焗約30分鐘即成


小貼士:

(1) 做黃金糕最重要是確保發酵成功, 所以發酵的時間和溫度很重要.電飯煲的保溫功能可維持溫度於攝氏40度左右, 是發酵的最佳時間. 利用電飯煲的保溫功能來做發酵, 可解決因天氣和溫度影響, 而做成發酵不足或發酵過度而變酸的問題.

(2) 初次發酵時, 要每隔15分鐘將粉漿攪動1次, 確保發酵均勻; 粉漿倒入糕盆後, 則不可再攪拌, 這樣做出來的黃金糕才會出現均勻的小孔和坑紋, 吃起來才能鬆軟彈牙.

(3) 黃金糕的糖粉多, 容易焗燶, 宜放在焗爐下層烘焗, 若覺得面層顏色夠深, 可在糕面蓋上錫紙, 以免焗燶

(4) 糕盆塗油的方法, 只須用廚房紙將油抹勻糕盆便可, 省時方便, 又可減少油份

(5) 要知道糕身是否熟透, 可用小刀插入糕中間, 若見到刀沒有沾上麵糊便已熟

(6) 剛焗好的黃金糕可切厚件馬上吃, 雪凍後則可切成約1cm薄片煎成金黃色.


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打發全蛋的步驟 :

(1) 以電動打蛋器快速打蛋 ;

(2) 蛋的體積會慢慢變大, 顏色變淺, 氣泡開始多而細少 ;

(3) 打至變成乳白色 ;

(4) 轉慢速續打, 蛋漿的紋路慢慢清楚, 而且消散的時間減慢 .

(5) 直至用打蛋器提起蛋糊, 線條流下時不易消失, 像可以寫字般便可 .

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祝各位 馬到功成 !!!!!!

p.s. 特別鳴謝 Shirley@原味生活 提供食譜.

http://shirleyliving.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=1549939

Rilakkuma 鬆弛熊 椰汁年糕食譜~

因為詢眾要求,

我 只好在 Blog 教大家弄這個 鬆弛熊 椰汁年糕~

要弄這個 鬆弛熊 椰汁年糕 最重要當然是 模具~



這個 模具是矽膠 製造的,

可耐冷 -20度, 耐熱 200度.

聽朋友說是在 香港鬆弛熊專賣店買的, 價值百多元.

不過,淘實也有出售, 只需 人民幣 $20.

請 click : 正版RILAKKUMA日本輕松小熊 超人氣冰格冰模制冰器輕松熊松弛熊

好啦, 首先講講材料和份量.

*糯米粉 100g

*澄麵 20g

*砂糖 70g

*椰汁 130ml

*油(菜油) 1 湯匙

( 份量只是約數, 已經有預鬆份量了~做得多自然會有自己一套的份量準則.)

步驟 :

1) 先將椰汁 和 砂糖一起入於大碗內, 再放入熱水中座熱.

2) 慢慢拌勻直至砂糖完全溶化. 然後取出大碗待涼備用.

3) 糯米粉和 澄麵 一起篩過後, 便可續少慢慢加入 (2) 中.

4) 慢慢拌勻, 直至完全沒有粉粒為止.

5) 粉漿的 效果是 提起時線條流下時不會消失, 像可以寫字般便可.在 拌勻的途中若不夠水份, 可約略加入 椰汁.

6)粉漿開好後, 便可處理顏色粉漿. 鬆弛熊分別有 2款.

~米色小熊要準備粉紅色粉漿(for 耳朵)+白色粉漿(for 肚子+鼻) + 米白色粉漿 (for身體)

~啡色小熊要準備黃色粉漿 (for耳朵) + 白色粉漿 (for肚子+鼻, 可和米色小熊一起用) +啡色粉漿 (for身體).

~ 顏色粉漿開法, 需要準備食用色素, 將白色粉漿分開幾5份:

~ 白色: 不用溝色素.

~粉紅 : 加一丁點粉紅色食用色素於白色粉漿.( 只需要 少量)

~黃 : 加一丁點黃色食用色素於白色粉漿 . ( 只需要少量)

~啡 : 加2-3滴啡色食用色素於白色粉漿. ( 要 小半碗 )

~米白 : 加 1-2滴黃色食用色素 + 2-3滴啡色食用色素於白色粉漿.( 要 小半碗)

註 : 溝色素時請每次下 一丁點來溝, 不夠色才慢慢添加.

7) 開好色素後, 便於鍋中準備熱水. 為模具掃上一層油.

首先,用牙籤將 粉紅色粉漿 和 黃色粉漿分別點於 模具的 耳朵位置.

再用 牙籤 點白色粉漿於 模具的 鼻子 和肚子位置.

完成後要 用棉花棒清理周邊多餘的顏色粉漿.

待鍋中的水煮滾, 轉細火, 把模具放於熱上, 約 2 分鐘,待粉漿凝固.

8) 再取出模具, 把 米白色粉漿和啡色粉漿分別 用小匙加進模中.

9) 置於大碟上, 放入大鍋, 滾水起計 , 大火蒸 15 分鐘.

10) 蒸好後取出待微涼. 襯 年糕仍溫暖, 雙手塗少少油, 輕輕把年糕脫模.

11) 脫好模的年糕放在錫紙盤裡, 用牙籤直接點上啡色食用色素(不用開稀)於 眼睛和畫上鼻子.

年糕的餘溫可把食素弄熟.

就這樣, 鬆弛熊椰汁年糕便完成~

售賣食用色素和其他烘焙材料請按---> 此 ( 我 多是在 這裡買的.)